Ristoranti, rivista specializzata sui trend che ruotano intorno al settore della ristorazione, ha commissionato a Competitive Data un’analisi sugli economics delle aziende che ne fanno parte.
Per fotografare il settore in maniera puntuale ed efficace si è avvalsa del database delle aziende italiane di Competitive Data (oltre 6.000.000 di aziende analizzate ogni anno), e della sua metodologia CSI-Competitive Sectoral Indicator esclusiva nel calcolo del bilancio medio settoriale.
Competitive Data ha così provveduto a creare un campione di 1.100 ristoranti significativi e ne ha analizzato i bilanci nel triennio 2020-2022.
Il primo dato che emerge è la forte crescita dei ricavi nel 2022; complessivamente l’aumento è stato del +28,9%. A registrare la crescita maggiore sono stati i locali del Nord Ovest che ottengono il valore più alto, +39,5%, seguite dalle regioni del Nord Est con un incremento del +35,3%, quindi le regioni del Centro con il +21,7%, ed infine quelle del Sud e Isole in crescita del +16,6%.
Sul fronte dei margini l’EBITDA complessivo cresce del +30,7%, dove questa volta sono le regioni del Nord Est a far segnare un vero e proprio exploit con una crescita del +133,0%, seguite a notevole distanza dalle regioni del Centro con il +24,0%, Nord Ovest con il +18,3%, e chiudono in controtendenza Sud e Isole in flessione del -12,2%.
Nella classifica dei Top 30 ristoranti per fatturato spiccano le Regioni del Nord, i cui ristoranti occupano quasi un posto su due (sono in tutto 14); Veneto e Toscana le Regioni più rappresentate, con quattro locali ciascuna, seguite da Emilia Romagna e Campania (tre).
Notevole la presenza della provincia, con ben 14 ristoranti ubicati in comuni non capoluogo.
Analizzandoli per tipologia d’offerta, emergono diversi modelli di business: da chi punta su location uniche a quelli ubicati in zone di fortissimo passaggio, dalle attività che hanno il focus su eventi e matrimoni a quelli super identitari, a locali di grandi dimensioni che puntano sui volumi.
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